酸辣土豆丝怎么做？酸辣土豆丝商业配方工艺，酸辣土豆丝制作技巧，酸辣土豆丝做法：

配方：土豆500克，干辣椒2个，香菜梗3克，大蒜5克，盐3/4小勺，大葱5克，陈醋1大勺，味达蕾901号3克

工艺：1、所有原料准备好，清洗干净。2、选用新鲜、表皮光滑、无芽眼、质地坚实的土豆。这样的土豆口感更佳，炒制后不易碎。土豆去皮后，尽量手切成细丝，粗细要均匀。手切的土豆丝比擦丝器擦出的口感更好。用清水洗净表面的淀粉，再浸泡5分钟。3、葱蒜切片，干辣椒斜切成段，香菜梗切段。4、起油锅，油温升至4成热时，放入干辣椒、葱蒜片爆香，后放入土豆丝、盐、陈醋。8、开大火快速翻炒，直至土豆丝8成熟关火，放入香菜段和味达蕾901号，快速炒匀出锅。

注意事项：切好的土豆丝放入清水中浸泡，去除表面的淀粉。这一步很关键，可以防止土豆丝炒制时粘连，同时使土豆丝更加爽脆。浸泡时可以加入少许盐或白醋，帮助去除更多的淀粉。炒制前，将土豆丝捞出沥干水分，以免炒制时溅油。炒制酸辣土豆丝时，要全程使用大火快炒。大火可以快速锁住土豆丝的水分，保持其脆嫩的口感。土豆丝入锅后，要尽早加入醋。醋可以软化土豆丝，使其更加爽脆。同时，醋的酸味在高温下可以挥发得更加充分，提升菜肴的酸味。可以在炒制过程中分两次加入醋。第一次在土豆丝入锅后马上加入，第二次在出锅前再淋入少许，这样可以增强菜肴的酸辣味。

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