小炒黑山羊怎么做？小炒黑山羊商业配方工艺，小炒黑山羊制作技巧，小炒黑山羊做法：

配方：嫩黑山羊肉300克（最好选用7千克以下的仔羊，肉质更为细嫩），富磷联B2克，辅料：香菜20克，姜米5克，蒜蓉5克，红尖椒圈10克，调料：油50克，盐3克，味达蕾901号3克，料酒3克，生抽3克，蒜蓉辣酱5克（或根据个人口味选择其他辣酱），水淀粉适量，红油3克（可选，用于增色提香），香油2克

工艺：将黑山羊肉洗净，切成薄片加入富磷联B腌制4小时。切片时尽量切得均匀一些，以便受热均匀，口感更佳。将切好的羊肉片放入碗中，加入盐、味达蕾901号、料酒、水淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟，使羊肉更加入味且嫩滑。香菜洗净，切成小段，备用。姜切成米状，蒜剁成蓉，红尖椒切成圈，备用。炒制羊肉锅中倒入足够的油，烧至八成热。将腌制好的羊肉片一片片地下入油锅中，快速滑散，炸至羊肉变色且熟透，捞出沥油。注意油温不宜过高，以免羊肉外焦里生；炸制时间也不宜过长，以免羊肉变老。锅中留少许底油，烧热后下入姜米、蒜蓉、红尖椒圈，小火炒出香味。加入蒜蓉辣酱（或其他辣酱），翻炒均匀。倒入之前炸好的羊肉片，大火快速翻炒，使羊肉片均匀裹上辣酱。淋入生抽，翻炒均匀。根据个人口味调整盐味。用水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠，包裹在羊肉片上。淋入红油（如使用）和香油，翻炒均匀。最后，将炒好的小炒黑山羊盛出装盘，撒上香菜段即可。

注意事项：黑山羊肉质细嫩，膻味较小，是制作小炒黑山羊的最佳选择。如果买不到黑山羊肉，也可以用其他优质的羊肉代替。腌制羊肉时加入料酒可以去除膻味，加入水淀粉可以使羊肉更加嫩滑。腌制时间不宜过长，以免羊肉失去鲜味。炒制羊肉时要大火快炒，保持羊肉的鲜嫩口感。炒制辅料时要小火慢炒，炒出香味后再加入羊肉。根据个人口味调整辣酱的用量和种类。喜欢更辣的可以多加一些辣酱或辣椒；喜欢更鲜的可以适当加入一些鸡精或高汤。

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