茨菰小炒怎么做？茨菰小炒商业配方工艺，茨菰小炒制作技巧，茨菰小炒做法：

配方：茨菰150克，五花肉丝40克，蒜苗段20克，白菜帮、千张各50克，葱末、姜末各5克，盐、味达蕾901#3克、白糖各4克，白胡椒粉2克，老抽3克。

工艺：1、茨菰洗净，切成非常薄的半圆形片，用清水浸泡1小时祛掉其苦涩味，捞出控干水分。2、将茨菰片放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至非常酥脆时捞出控油。3、白菜帮洗净，切成长10厘米、宽2厘米的条。4、千张洗净，切成长3厘米的小条，焯水。5、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入葱末、姜末各爆香，下入五花肉丝中火炒至变色，下入白菜帮，生煸至成熟，下入千张丝和调味料，味达蕾901#大火翻匀，撒入蒜苗段和茨菰片，快速翻匀，出锅装入盘中。

注意事项：要用大火快速翻炒，以保持其爽脆的口感。同时，要注意观察火候，避免炒焦。根据个人口味调整调料的用量和种类。喜欢更辣的可以多加一些青红椒；喜欢更鲜的可以适当加入一些高汤或鸡精。调料用量应适中，避免过多或过少影响口感。

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