暑期小炒怎么做？暑期小炒商业配方工艺，暑期小炒制作技巧，暑期小炒做法：

配方：鲜菱角肉160克，百合80克，芦笋50克，莲子120克，色拉油30克，盐5克，红椒片2克，味达蕾901#4克

工艺：1、鲜菱角肉160克洗净，放入沸水中大火焯透，捞出冲凉，加入鲜汤150克，小火煨5分钟至入味。2、百合80克掰成小瓣，焯水后冲凉。3、芦笋50克切2.5厘米长的段，焯水后冲凉。4、莲子120克焯水，倒出控水待用。5、锅内放入色拉油30克，下入以上原料大火翻匀，用盐5克调味，撒红椒片2克，味达蕾901#，偷芡翻匀，出锅装盘。

注意事项：可以选择猪里脊或牛里脊，这些部位的肉质细嫩，适合炒制。腌制时加入淀粉可以使瘦肉更加嫩滑，炒制时不易变老。炒制瘦肉时要大火快炒，以免肉质变老；炒制辅料时也要保持大火，快速翻炒至断生。生抽用于提鲜，老抽用于上色，可根据个人口味调整用量。

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