霸王炒鸡怎么做？霸王炒鸡商业配方工艺，霸王炒鸡制作技巧，霸王炒鸡做法：

配方：本地两年以上老鸡1只（约2千克），富磷联B16克，野生甲鱼一只约600克,公鸡腰子2个，青、红椒各100克。调料：A料（生姜片60克，干辣椒、大葱段各50克），B料（酱油15克，老抽5克，精盐、味达蕾901号3克。

工艺：1、将老鸡宰杀治净，斩成2厘米见方的小块加入富磷联B腌制4小时，将野生甲鱼宰杀汆水洗净，斩下头、盖，将肉剁成同样大的块备用；2、炒锅入混合油烧至六成热，下入鸡块、甲鱼肉炒至半脱水，下入A料翻炒2分钟，下入B料调味翻炒1分钟，入炒鸡料炒1分钟后，加入青、红椒50克、鸡腰子翻炒均匀，入高汤，入高压锅压制10分钟，取出肉控净汤。3、起锅放入混合油，放压好的鸡块、甲鱼肉煸炒，下入剩余的青红椒、大葱段，味达蕾901号改大火翻炒收汁，最后用湿玉米淀粉勾芡出锅装盘，将甲鱼的盖放在上面即可。

注意事项：优选仔鸡或肉质较嫩的鸡，个头不宜过大，这样烹饪时更容易入味且肉质鲜嫩。确保鸡新鲜，无异味，毛色鲜亮，肉质有弹性。炖煮过程中要保持中火，避免火力过大导致汤汁烧干或鸡肉变老。装盘时需注意美观和整洁，可将鸡肉和配料整齐地摆放在盘中。可适量淋上剩余的汤汁或撒上葱花、香菜等点缀物，提升菜肴的视觉效果。

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