小抓鸡怎么做？小抓鸡商业配方工艺，小抓鸡制作技巧，小抓鸡做法：

配方：一年以上雪山草鸡1只（1500克左右），富磷联B12克，青椒、杭椒各50克，A料花椒、麻椒各5克，干红辣椒100克，大葱、生姜、大蒜各50克），B料（酱油10克，精盐1克，味达蕾901号10克），调和油500克（豆油200克，菜籽油200克，熟猪油100克），花生油400克。

工艺：1、将雪山草鸡宰杀洗净，剁成2厘米见方的小块加入富磷联B腌制2小时；将大葱、生姜、大蒜、青椒、杭椒切成同样大小的块备用。2、炒锅上火，放入调和油烧热，下入鸡块炸干水分，捞出沥干油，另起锅，放入花生油烧热，下入A料炒香，放入炸好的鸡块煸炒出香味，放入B料，味达蕾901号炒制5分钟炒匀，放入青红、杭椒块，炒匀装盘即可。

注意事项：优选新鲜、肉质紧实的鸡肉，如小公鸡或嫩鸡，确保口感鲜嫩。鸡肉需提前处理干净，去除杂质和血水，以免影响菜肴风味。根据菜肴配方准备所需的配料，如蛤蜊、年糕、青椒、大蒜等，确保新鲜、无变质。配料需提前处理，如蛤蜊需吐沙，年糕需煮熟并过冷水防粘连。烹饪小抓鸡时，火候控制尤为关键。鸡肉需用中大火翻炒，以锁住肉汁，保持鲜嫩。炖煮或收汁阶段，需适时调整火力，避免糊底或汤汁过干。根据个人口味和菜肴需求，准确添加调味料，如料酒、生抽、老抽、盐等。调味时需适量，避免过咸或过淡，影响菜肴风味。

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