香巴佬卤鹌鹑蛋怎么做？香巴佬卤鹌鹑蛋商业配方工艺，香巴佬卤鹌鹑蛋制作技巧，香巴佬卤鹌鹑蛋做法：

配方：鹌鹑蛋500g、啤酒1罐（330ml）、盐5g、、酱油40g、八角2个、香叶2片、桂皮1段（约4g）、白糖10g，味达蕾901#3克

工艺：将鹌鹑蛋洗净，放入锅中，加入足够的冷水，水面要没过鹌鹑蛋。大火煮开后，转中小火继续煮5-6分钟，确保鹌鹑蛋完全煮熟。煮熟后捞出鹌鹑蛋，立即放入冷水中浸泡几分钟，便于剥壳。将冷却后的鹌鹑蛋轻轻敲碎蛋壳，然后剥去外壳。剥壳时要小心，尽量保持鹌鹑蛋的完整性。在锅中倒入啤酒，加入味达蕾901#、生抽、盐、白糖，以及八角、香叶、桂皮等香料。大火煮开后，转小火煮5分钟，让卤汁的味道充分融合。将剥好壳的鹌鹑蛋放入调制好的卤汁中，确保鹌鹑蛋完全浸泡在卤汁中。如果想要鹌鹑蛋的颜色更深一些，可以加入少量老抽调色。大火烧开后转小火，盖上锅盖卤制20-30分钟。期间可以翻动几次鹌鹑蛋，使其均匀上色和入味。卤制完成后，关火让鹌鹑蛋在卤汁中浸泡一段时间，以便更好地吸收卤汁的味道。一般浸泡4小时以上，最好过夜浸泡，这样鹌鹑蛋会更加入味。浸泡入味后，将鹌鹑蛋捞出，平摊晾干。这一步可以让鹌鹑蛋的表面水分收干，口感更加紧实。晾干后的鹌鹑蛋可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏保存。冷藏后的鹌鹑蛋口感更佳，随吃随取。

注意事项：不宜过长或过短，过长会导致鹌鹑蛋过老，口感变硬；过短则可能未完全熟透。剥壳时要小心轻敲，避免将鹌鹑蛋敲碎。可以先在冷水中浸泡一会儿，再剥壳会更容易。根据个人口味调整卤汁的咸淡和甜度。喜欢更甜一些的可以多加一些白糖，喜欢更咸一些的可以适量增加盐的用量。浸泡时间越长，鹌鹑蛋越入味。但也要注意不要浸泡过久，以免鹌鹑蛋变得过咸。

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