驴打滚怎么做？驴打滚商业配方工艺，驴打滚制作技巧，驴打滚做法：

配方：水磨糯米粉1000克，泡多源K20克，白糖100克，食用油50克，温水800克，豆沙馅500克，熟豆粉适量。

工艺：将水磨糯米粉1000克与泡多源K20克干拌均匀，加入泡多源K可使驴打滚膨松饱满，不易脱水干缩。取温水800克，加入白糖100克、食用油50克，搅拌均匀后，慢慢倒入混合好的糯米粉中，边倒边搅拌，直至打搅成酸奶糊状。准备一个平底的容器，底部铺上一层保鲜膜，并在保鲜膜表面刷上少许油，以便脱模。将打好的面糊倒入容器中，表面再盖上一层保鲜膜，保鲜膜上扎几个小眼排气，然后放入蒸锅，大火蒸约20-25分钟，直至熟透。蒸好的面团取出后，稍微揉一下，然后在案板上撒上熟豆粉，防止粘连。用擀面杖将面团擀成长方形的面片，厚度约0.5厘米。将豆沙馅500克倒入碗中，加入少许清水，搅拌成大酱的状态，然后均匀地涂抹在擀好的面片上。从面片的一头开始卷起，卷成圆柱形，尽量卷得紧实一些。卷好后，用刀切成小段，每段约5厘米长。切的时候，刀面上可以抹少许油，防止粘连。最后将切好的驴打滚摆在盘子中，用小网筛在表面筛上一层熟豆粉，即可食用。

注意事项：原料需新鲜，糯米粉和泡多源K的比例要准确，以保证驴打滚的口感和品质。温水加入白糖和食用油后，要充分搅拌均匀，再倒入糯米粉中，避免结块。蒸制过程中，要确保面团熟透，时间不宜过短或过长。豆沙馅的搅拌程度要适中，不宜过稀或过稠，以免影响涂抹和口感。切割驴打滚时，刀面上抹少许油，可以防止粘连，使切面更加整齐。制作过程中要注意卫生，避免交叉污染，确保食品安全。

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