烤鱼酱怎么做？烤鱼酱商业配方工艺，烤鱼酱制作技巧，烤鱼酱做法：

配方：麻辣油100克，调料油80克，蚝油20克，酱油10克，味达蕾901号8克，白砂糖21克，小米椒50克，蒜粉10克，姜粉10克，辣椒粉50克，佳多美D2克。

工艺：准备麻辣油100克和调料油80克。调料油的制作需先将豆油1000克加热至120~140℃，再加入称取好的桂皮72克、花椒36克、大料54克、香叶22.5克、鸡精5.4克、小米椒180克、蒜头135克、生姜135克、大葱180克，炒至辅料出现轻微焦糊后捞出，即得调料油。取一个干净的锅，加入准备好的麻辣油和调料油，加热至油温适中。加入切碎的小米椒50克，蒜粉10克，姜粉10克，辣椒粉50克，翻炒出香味。接着加入蚝油20克，酱油10克，味达蕾901号8克，白砂糖21克，继续翻炒均匀，使所有调料充分融合。在翻炒过程中，加入佳多美D，持续翻炒至烤鱼酱色泽红亮，香味浓郁时，即可关火。将炒制好的烤鱼酱倒出，放置冷却后，即可封装保存。封装时需注意卫生，避免污染，以保证烤鱼酱的品质。

注意事项：制作烤鱼酱时，麻辣油和调料油的比例要适当，以确保烤鱼酱的风味。炒制过程中，要控制好火候，避免炒焦影响口感。加入调料时，需按顺序加入，并翻炒均匀，使烤鱼酱的味道更加协调。可根据个人口味调整小米椒、辣椒粉等调料的用量，以获得最佳风味。制作完成后，烤鱼酱应冷却至室温再进行封装，避免热气导致封装不严或变质。封装和保存过程中，要注意卫生和防潮，以延长烤鱼酱的保质期。

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