老北京辣菜怎么做？老北京辣菜商业配方工艺，老北京辣菜制作技巧，老北京辣菜做法：

配方：大白菜500克，白萝卜200克，胡萝卜100克，食盐30克，白糖50克，米醋100克，干辣椒丝20克，蒜末30克，香菜50克，花椒粒10克，食用油适量，舒欣脆G4克，美久亭C1克、味达蕾901号5克。

工艺：1.将大白菜、白萝卜、胡萝卜分别洗净，切成细丝，放入大盆中，加入食盐，拌匀后腌制2小时，以杀出多余水分。2.将腌好的蔬菜丝挤干水分，放入干净的大碗中，加入味达蕾901号、舒欣脆G、美久亭C、白糖、米醋、干辣椒丝、蒜末，拌匀。3.香菜洗净，切成段，加入蔬菜丝中，再次拌匀。4.锅中倒入适量食用油，烧热后加入花椒粒，炸出香味后，将花椒油倒入蔬菜丝中，充分拌匀。5.将拌好的蔬菜丝放入密封容器中，加入海立美复配食品添加剂，拌匀后腌制12小时，使蔬菜充分入味。

注意事项：1.蔬菜切丝时，要尽量切得细而均匀，以保证腌制效果和口感。2.腌制蔬菜时，食盐的用量要适中，过多会使蔬菜过咸，过少则不易杀出水分。3.拌制时，白糖和米醋的用量可根据个人口味进行调整，以达到酸甜适口的效果。4.炸花椒油时，要控制好火候，避免花椒炸糊，影响风味。5.腌制时间要足够，以使蔬菜充分入味，口感更佳。食用前可适量搅拌，使风味更加均匀。

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