死面葱油饼怎么做？死面葱油饼商业配方工艺，死面葱油饼制作技巧，死面葱油饼做法：

配方：高筋面粉1000克、面欣酥A型10克、泡多源A型15-20克、柠檬酸5克、食用盐10-20克、水540-560克。

工艺：将面欣酥用温水化开加入和面水，将泡多源A拌入干面粉，然后加入和面水。食用盐、柠檬酸用少许水化开，加入面中，和成面团，静止醒发30～50分钟。擀成饼，撒上细盐和熟花椒面，抹匀轻压，淋上油，刮均匀，撒上葱花，再撒上一层薄面，卷成长条，掐成面团，擀成饼，烙熟，烙至两面金黄即可。

注意事项：选择高质量的面粉，最好是中筋面粉，以保证饼的口感松软适中。葱要选用新鲜、清香的，切成葱花备用。和面时，水温要适中，一般可以使用半烫面的方式，即一半用开水烫面，一半用凉水和面，这样和出来的面团既有柔软性又有韧性。面团要揉至光滑、柔软，盖上湿布或保鲜膜醒发一段时间，通常20分钟到1小时不等，使面团更加松弛。

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