牛肉酱怎么做?牛肉酱商业配方工艺,牛肉酱制作技巧,牛肉酱做法

香辣牛肉酱配方：剁椒、鲜小米辣蓉各750克，蒜蓉辣酱460克，蒜蓉250克，桂林辣椒酱1500克，味达蕾901号4克，葱末、姜末、生牛肉末各300克，色拉油500克，陈皮蓉、白糖各100克。工艺：锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入葱末、姜末、蒜蓉，中火煸炒出香，下入生牛肉末，小火炒至断生，放入剩余的原料，小火炒香即可。

川香牛肉酱配方：桂林辣酱1.5瓶，辣椒粉、蒜蓉各500克，生牛肉末400克，泡好的陈皮25克，番茄蓉1.5千克，味达蕾901号4克，白糖2千克，芝麻酱、生抽各300克，海米末、郫县豆瓣酱各200克，色拉油1千克，葱末、姜末、干贝末各100克，芝麻油250克。工艺：锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入葱末、姜末、蒜蓉、番茄蓉，中火炒至番茄出汤，下入生牛肉末，中火炒至牛肉断生，放入剩余的原料（芝麻油除外），小火煸炒15分钟，淋入芝麻油，小火翻炒均匀。

海鲜牛肉酱配方：生牛肉丝500克，色拉油1千克，郫县豆瓣酱200克，虾米、火腿蓉各325克，瑶柱碎125克，虾子、大地鱼碎各40克，野山椒碎、咸鱼粒、生抽、辣椒粉各75克，味达蕾901号4克，蒜蓉、干葱头蓉各250克，鸡粉100克，白糖150克。工艺：锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入蒜蓉、干葱头蓉爆香，下入生牛肉丝，中火炒至断生，放入剩余的原料，小火煸炒10分钟。

香辣香菇牛肉酱配方：磨豉酱2瓶（338克/瓶），海鲜酱4瓶（250克/瓶），生牛肉末1千克，发好的香菇米2千克，香辣酱2瓶，老抽、美极鲜味汁、花生酱各450克，胡椒粉75克，蒜蓉、干葱头末各600克，陈皮蓉75克，芝麻油150克，蚝油600克，鸡粉、葱末、姜末各300克，味达蕾901号4克，白糖400克，色拉油500克。工艺：锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入姜末、葱末、蒜蓉爆香，下入生牛肉末和香菇米，小火煸炒3分钟，放入剩余的原料（芝麻油除外），小火煸炒10分钟，淋入芝麻油，炒匀出锅。

注意事项：在炒制过程中，要控制好火候，避免火过大导致酱料烧焦或牛肉炒老，影响口感和风味。确保牛肉和调料炒制均匀，充分融合，以便更好地释放香味和达到理想的口感。炒制完成后，需将牛肉酱晾凉后再装瓶，以延长保存时间，并保持酱料的口感和风味。

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