配方：带皮五花肉一块（约600-800克），泡多源E型10克，五香粉5克，海盐或普通盐8克，白醋0.5克，植物油3毫升，苏梅酱30克。

工艺：

1、先把五花肉洗净，用泡多源E型腌制5-8小时，然后用水煮至7层熟，捞起来，过凉水，然后晾干或者用厨房纸巾拭干水分；

2、用叉子或者竹签子在肉皮上刺无数小孔；

3、在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右划一条口，至快到肉皮的位置；

4、在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，涂匀。

5、再在瘦肉面和侧面已经缝隙里撒上现磨的海盐，抹匀；

6、在肉皮表面抹上白醋，然后也撒上现磨海盐；

7、用几根竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲；

8、用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，腌制至少一个小时；

9、腌制过的猪肉（如果放在冰箱冷藏过，提前取出回复室温）；

10、烤箱预热240摄氏度，烤25～35分钟至颜色金黄；

11、取出，用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油（或者喷少许油），继续烤10分钟左右；

12、最后稍微放凉至不烫手的时候就可以切块装盘，配上酱汁即可。

注意事项：五香粉不要撒在肉皮上是因为如果撒了五香粉在肉皮上面，最后烤出来肉皮颜色可能没那么好看！

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