飘香肉腌制怎么做?飘香肉腌制商业配方工艺,飘香肉腌制制作技巧,飘香肉腌制做法

配方：排骨750克，泡多源E10克，裹粉200克，老油150克，香辣酱10克，老干妈豆豉10克，宜宾芽菜15克，青红椒米15克，葱米、姜米、蒜米各8克，高汤200克，味达蕾903号2克，鸡粉、香油各5克，花椒油、胡椒粉各3克，熟芝麻、花生碎、腰果碎各15克，飘香卤水2千克。

工艺流程：将排骨洗净，切成适口大小的块状。用清水浸泡排骨，去除血水，约需30分钟。捞出排骨，沥干水分备用。将香辣酱、老干妈豆豉、宜宾芽菜、青红椒米、葱米、姜米、蒜米混合均匀，制成腌料。将高汤、味达蕾903号、泡多源E，鸡粉、香油、花椒油、胡椒粉、熟芝麻、花生碎、腰果碎混合均匀，制成调味汁。将腌料均匀涂抹在排骨上，腌制2小时，使排骨充分吸收腌料的香味。将各种香料和调味料混合，煮制成卤水。将卤水过滤，去除杂质，备用。将腌制好的排骨均匀裹上裹粉。锅中加入色拉油，烧至180℃左右。将裹好粉的排骨放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥干油分。将炸好的排骨放入飘香卤水中，小火卤制15分钟，使排骨充分吸收卤水的香味。捞出排骨，摆盘备用。将剩余的卤水收汁，淋在排骨上即可。

注意事项：排骨在腌制前要先去除血水，这样可以使腌制后的排骨更加鲜美。确保腌制出的排骨味道浓郁。裹粉时要均匀，避免排骨粘连。炸制时要控制好油温，避免排骨炸焦或炸不透。收汁时要小火慢收，避免糊锅。装盘时要注意摆盘美观，提升食欲。

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