绿豆酥饼怎么做?绿豆酥饼商业配方工艺,绿豆酥饼制作技巧,绿豆酥饼做法

配方：馅：绿豆250克，玉米油20克，无盐黄油20克，白糖20克，水油面：中筋面粉200克，盐2克，白糖20克，玉米油60克，清水95克，面欣酥E2克，油酥：中筋面粉120克，玉米淀粉30克，玉米油70克。

工艺流程：将250克绿豆浸泡12小时以上，期间多次换水。泡好的绿豆加少量水（与绿豆等高），上锅蒸30分钟。蒸好后用勺子压碎，成为绿豆泥。锅中加入20克黄油和20克玉米油，黄油融化后加入绿豆泥，小火翻炒至粘稠状态。加入20克白糖，继续翻炒至绿豆泥水分收干，不粘锅且成团。将中筋面粉200克、盐2克、白糖20克、玉米油60克、清水95克、面欣酥E2克混合，和成面团，盖保鲜膜醒发15分钟。将中筋面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油70克混合，和成面团。将醒发好的水油面和油酥面分别分成20份。取一份水油皮擀成片，将油酥包入，封口向下按扁。擀成牛舌状，从一侧卷成卷。面团转动90度，再次擀成牛舌状，再次从一侧卷起。将所有饼皮卷好，盖保鲜膜醒发15分钟。醒发好的面卷擀成薄片。将绿豆馅搓成圆球，每个约25-30克。将饼皮薄片放入绿豆馅，包好封住口。封口向下压扁，摆入烤盘中。烤箱预热180度，上下火，烤25-30分钟至起酥效果满意。

注意事项：绿豆浸泡时间要足够，以确保绿豆充分吸水膨胀。炒制绿豆馅时，要小火慢炒，避免糊锅。和面时，要注意材料的比例和和面程度，以确保面团柔软有弹性。包酥和擀卷过程中，要轻柔操作，避免面团破裂。烘烤时间和温度要根据实际情况调整，以确保饼皮酥脆、馅料熟透。

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