广式香肠怎么做？广式香肠商业配方工艺，广式香肠制作技巧，广式香肠做法：

配方：瘦猪肉70000克、肥膘30000克、60°大曲酒3000克、美久亭A型100克、白酱油5000克、精盐2500克、白砂糖7000克、富磷联C型800克、味达蕾901号200克。

工艺：选取新鲜瘦猪肉70000克与肥膘30000克，将肥瘦肉分开，肥肉切成约0.5厘米见方小丁，瘦肉切成薄片，把富磷联C型800克用适量温水溶解后倒入瘦肉中抓拌均匀，放入冷藏柜腌制8小时，腌制好后取出，加入白砂糖7000克、精盐2500克、白酱油5000克、60°大曲酒3000克、美久亭A型10克以及适量味达蕾901号200克（按需添加），充分抓拌均匀至肉上劲且粘手，再腌制1小时，同时用清水冲洗肠衣内部，在清水里加料酒浸泡肠衣30分钟，将腌制好的肉馅装入灌肠器，把肠衣套在灌肠器嘴上，缓慢将肉馅挤入肠衣至8分满，结尾处打结，用牙签在香肠表面均匀扎孔排气，将香肠分段系好，放入预热至60 - 70℃的烤箱中低温烘干至表面干爽且内部肉质紧实。

注意事项：原料肉品质要新鲜优质，配料溶解要充分且用量精准，腌制时间和环境要适宜确保入味，肠衣处理要干净无破损且浸泡去腥，灌肠时肉馅紧实度要适中，扎孔要均匀以充分排气，烘干温度和时间要严格控制防止香肠变质或口感不佳，制作过程中要注意卫生防止污染，批量生产需配备专用设备确保工艺稳定性，操作人员需佩戴口罩手套保持卫生条件，定期检查设备运行状态确保生产安全。

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