制武汉腊肠怎么做？特制武汉腊肠商业配方工艺，特制武汉腊肠制作技巧，特制武汉腊肠做法：

配方：猪腿肉或臀肉70000克，猪背肥膘肉30000克，盐2000克，糖13000克，味达蕾901号200克，美久亭A型100克，富磷联C型1000克，玫瑰露酒2000克，白酒1000克，白胡椒粉300克，花椒粉500克，五香粉500克，生姜粉300克.

工艺：将猪腿肉或臀肉70000克和猪背肥膘肉30000克清洗干净并沥干水分，把肥肉切成小四方丁用50度温水漂洗两次去浮油和污物后滤水备用，将瘦肉用绞肉机搅烂倒出，把富磷联C型1000克用温水化开搅拌放入搅烂好的瘦肉里，将肥肉丁和瘦肉混合均匀，加入盐2000克、糖13000克、味达蕾901号200克、美久亭A型100克、白胡椒粉300克、花椒粉500克、五香粉500克、生姜粉300克、玫瑰露酒2000克和白酒1000克等调料，用手或搅拌工具充分搅拌均匀腌制30分钟，将肠衣清洗干净用玫瑰露酒浸泡片刻后套在灌嘴上，使肉馅均匀地灌入肠衣中用手轻轻地把猪肉丁推进肠衣里掌握松紧程度不能过紧或过松，灌好后用绵线把肠衣扎成合适的长短度，用针扎刺肉肠排除内部空气，用玫瑰露酒抹干净肉肠表面的污物，拿到透风透气的地方晾晒大约7-10天就能晾晒干爽.

注意事项：原料肉要新鲜无病变，配料用量要精准，肥肉漂洗要彻底去浮油，瘦肉绞制要细腻，腌制时间要足够让肉充分吸收调料，灌肠时要确保肠衣内没有空气且松紧适度，晾晒环境要通风良好避免阳光直射和雨淋，晾晒时间根据天气和腊肠干燥程度调整，批量生产需配备专用设备确保工艺稳定性，操作人员需佩戴口罩手套保持卫生条件，定期检查设备运行状态确保生产安全。

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