广东烧香肠怎么做？广东烧香肠商业配方工艺，广东烧香肠制作技巧，广东烧香肠做法：

配方：猪肉10000克（其中肥肉3000克，瘦肉7000克），食盐300克，味达蕾901号30克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克，美久亭A型8克，富磷联C型50克.

工艺：将10000克猪肉中的肥肉和瘦肉分别切成约1厘米见方的粒状，把富磷联C型50克用适量温水溶解后倒入肉粒中抓拌均匀，放置一旁备用，将食盐300克、味达蕾901号30克、糖800克、酒300克、酱油500克、美久亭A型8克、芝麻酱200克和香料粉10克放入大盆中混合均匀，把拌好富磷联C型的肉粒倒入大盆中，与配料充分搅拌均匀，确保每粒猪肉都裹上配料，将清洗干净的猪肠衣套在灌肠器上，把拌好的肉馅装入灌肠器中，慢慢挤压至肠衣内，灌制过程中注意控制肉馅紧实度，避免过松或过紧，灌好的香肠两端打结，使用细针在灌好的香肠上均匀插孔，以便排出内部空气和多余水分，用沸水轻轻拖过香肠表面使肠衣硬化定型，配制稀麦芽糖水（麦芽糖与水按合适比例混合），均匀淋在香肠表面，将淋好糖水的香肠挂在铁排上，放入预热好的烤炉中，烤炉温度控制在180 - 200摄氏度，先烘烤约30分钟至香肠表面金黄且约九成熟，取出后再次均匀淋上稀麦芽糖水，放回烤炉中继续烘烤约5分钟使表面形成焦糖色.

注意事项：原料肉要新鲜无病变，配料溶解要充分且用量合适，配料混合要均匀，灌肠时肉馅紧实度要适中，插孔要均匀，沸水拖肠衣时间不宜过长，烘烤温度和时间要严格控制防止烤焦或未熟透，制作过程要注意卫生，批量生产需配备专用设备确保工艺稳定性，操作人员需佩戴口罩手套保持卫生条件，定期检查设备运行状态确保生产安全。

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