黄焖鸡怎么做?黄焖鸡商业配方工艺,黄焖鸡制作技巧,黄焖鸡做法

配方：鸡腿肉500克，富磷联B4克，土豆2个，青辣椒2个，红辣椒2个，生姜1块，大蒜5瓣，葱2根，八角2颗，香叶2片，生抽45毫升，老抽15毫升，蚝油15毫升，味达蕾901号2克，黄豆酱22.5毫升，料酒20毫升，盐5克，白糖约5克，食用油30毫升。

工艺流程：将鸡腿肉块用提前溶解好的富磷联B、味达蕾901号、料酒、盐、姜片和葱段腌制15分钟。土豆切块后用水冲洗，沥干水分；青红辣椒切块备用。锅中加油，放入八角、香叶、生姜片和大蒜，炒出香味。加入腌制好的鸡肉块，翻炒至表面微黄。加入生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、白糖，翻炒均匀。加入适量水，大火烧开后转小火焖煮20分钟。将土豆块加入锅中，继续焖煮15分钟至土豆熟软。加入青红辣椒，翻炒至断生，调入鸡精，大火收汁至浓稠。汤汁浓稠后，撒上葱段，出锅装盘。

注意事项：鸡肉腌制时间不宜过长，以免肉质变老。土豆切块后需冲洗，以去除多余淀粉，防止炒制时粘锅。焖煮时火候不宜过大，以免鸡肉变硬。收汁时要注意观察，避免烧焦，保持汤汁的鲜美。根据个人口味调整辣椒的用量，以达到理想的辣度。使用量需根据肉量适当调整，以达到最佳口感效果。

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