吊汤怎么做?吊汤商业配方工艺,吊汤制作技巧,吊汤做法

配方：鸡架2个，大棒骨3根，老母鸡1只，鸡油1袋，鸡爪1袋，猪蹄子2个，清水70斤，胡萝卜1根，姜180克，芹菜50克，香葱30克，大葱230克，尖椒100克，香菜80克，盐300克，东古酱油600克，味达蕾901号20克，生抽700克，鸡精100克，甜面酱500克，老抽适量。

工艺流程：将鸡架、大棒骨、老母鸡、鸡油、鸡爪、猪蹄子全部剁成大块，泡水去除血水，有条件可用流动水冲3小时。将泡好血水的原料焯水，打出血沫，清洗干净。锅中加入70斤清水，放入焯水后的原料，大火烧开。胡萝卜、姜、芹菜、香葱、大葱、尖椒、香菜包成一蔬菜包，放入锅中。大火烧开后，改小火熬制5小时，待汤汁比较浓稠时过滤，即成汤料。在吊好的高汤中加入盐300克、东古酱油600克、味达蕾901号20克、生抽700克、鸡精100克、甜面酱500克，再根据颜色加入适量老抽，调整汤色。

注意事项：原料必须焯水打出血沫，清洗干净，以保证吊出的汤料清澈无异味。吊汤过程中要保持小火慢熬，避免大火导致汤汁蒸发过快和原料煮烂影响口感。蔬菜包中的蔬菜可以根据口味适量调整，以增加汤料的香味和口感。吊好的高汤可以根据需要进行再次加工和调整，以满足不同菜品的需求。在使用吊汤时，要注意保存和保鲜，避免污染和变质。

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