北京烤鸭怎么做?北京烤鸭商业配方工艺,北京烤鸭制作技巧,北京烤鸭做法

配方：鸭子2000克，湿酱料200克，皮水：醋精2瓶、1克七彩滴1号、米酒2瓶、大红浙醋1瓶、麦芽糖400克，腌料：蒜米1000克、葱花1000克、洋葱500克、西芹500克、姜250克、花雕酒1瓶、泡多源F40克、盐750克、味达蕾903号8克、白砂糖750克、蚝油100克、五香粉200克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳50克、水10000毫升。

工艺流程：将白条鸭冲去血水，清洗干净。将所有腌料放入桶中，加入10000毫升水，搅拌均匀，使调料溶解。将鸭子放入腌汁中，浸泡6小时。将腌好的鸭子肚子剪开，翻过来压平后再翻过来。把鸭边上的骨头剪断，使鸭子呈现琵琶形。

在桶中放入9000毫升水、100克麦芽糖、1克七彩滴1号，烧开关小火。右手提起鸭头，迅速将鸭子放入桶中烫15秒左右，取出后挂起。用烤鸭针把鸭肚子撑开，挂起来用风扇吹6小时。将之前制作好的皮水用勺子均匀地淋在鸭子的表面，确保每一处都覆盖到。将鸭子挂起，放置在通风处，用风扇吹干水分，放置5小时以上，最好一晚上。将风干好的鸭子放入果木炭烤炉中，温度调至100度，烘烤15分钟以上。然后将温度加到180度，烤50分钟即可出炉。

注意事项：鸭子处理时要确保清洗干净，去除所有杂质和血水。腌制时要确保腌料充分溶解，并均匀涂抹在鸭子表面和内部。烫皮时要控制好时间和温度，避免鸭子表面烫伤或未烫透。风干时要确保鸭子表面和内部都充分干燥，以便烤制时达到最佳效果。烤炉的温度和时间可根据实际情况进行调整，以达到最佳口感和色泽。

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