油炸里脊怎么做?油炸里脊商业配方工艺,油炸里脊制作技巧,油炸里脊做法

配方：猪里脊肉500克，泡多源E8克，味达蕾903号2克，食盐5克，料酒10毫升，生抽15毫升，鸡蛋1个，玉米淀粉80克，面粉20克，面欣酥B1克。

工艺流程：将猪里脊肉洗净，切成约1厘米厚的片状，然后用刀背轻轻敲打肉片，使其更加嫩滑。将切好的里脊肉片放入碗中，加入食盐、泡多源E,味达蕾903号，料酒、生抽，搅拌均匀后腌制15分钟。在一个大碗中，将玉米淀粉、面粉、面欣酥B和1个鸡蛋的蛋黄混合均匀。然后慢慢加入适量的清水，边加边搅拌，直到面糊变得浓稠且能够挂住肉片。将腌制好的里脊肉片逐一放入面糊中，确保每片肉都均匀地裹上一层面糊。在锅中倒入足够的食用油，加热至170-180度。将裹好面糊的里脊肉片逐一放入油锅中，用中火炸制。炸至肉片表面金黄且酥脆时，捞出沥干油分。里脊肉更加酥脆，可以将油温升至200度，然后将炸好的里脊肉片再次放入油锅中复炸10-15秒，捞出沥干油分。

注意事项：腌制时间要足够，以确保里脊肉充分吸收调味料的味道。面糊的浓度要适中，太稀会导致肉片无法挂住面糊，太稠则会影响口感。炸制时油温要适中且稳定，避免油温过高导致肉片外焦里生或油温过低导致肉片吸油过多。炸制时间要根据肉片的厚度和大小来调整，确保肉片炸熟且酥脆。

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