酱芥菜头怎么做？酱芥菜头商业配方工艺，酱芥菜头制作技巧，酱芥菜头做法：

配方：咸芥菜头10千克，舒欣脆G80克，稀甜酱、黄豆酱各3千克，酱油2千克。

工艺：制作方法将贮存的咸芥菜头装入竹篮内，淋卤后，用刀削去咸芥菜头表面须根、老斑后入缸，加入清水12千克漂淡3小时左右，间歇搅拌，至浸出液浓度达7~8保林度为宜。捞出晾晒2~3天，使表皮略显干燥即可。将晒干后的咸芥菜头用稀甜酱、黄豆酱、酱油、舒欣脆G配成的混合酱酱制，每天早晨翻搅1次，经15天左右即为成品。产品特点色泽棕褐，具有光泽，味美鲜甜，质脆爽口。

注意事项：选用新鲜、无病虫害、无机械损伤的芥菜头作为原料。芥菜头应洗净并去掉顶部和根部的薄皮，以及老皮和脏物，特别是每个突起底部可能较脏，需用刀削净。腌制前，芥菜头需切成适当大小的条状或片状，以便更好地入味。用适量的盐拌匀芥菜头，腌制时间要足够，一般需腌制一夜或数小时，中间翻动几次，使其腌制均匀。                             

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