苏州酱萝卜怎么做？苏州酱萝卜商业配方工艺，苏州酱萝卜制作技巧，苏州酱萝卜做法：

配方：鲜萝卜50千克，盐、瓜甜酱、咸酱各5千克，酱油7.5千克，舒欣脆G400克，美久亭C20克。

工艺：制作方法选择新鲜的长白萝卜洗净，去掉须根，入缸用盐腌制。装缸时，一层萝卜一层盐，上压石块，第二天翻缸1次，以后隔2天翻缸1次，翻3次为止，约20天即可腌好。鲜萝卜10千克可出成坯5~5.5千克。将成萝卜从缸中捞出，榨干水分，装进布袋，投入酱液中浸渍。每10千克成坯用瓜甜酱2千克、咸酱（蚕豆酱或豆瓣酱)2千克。第二天提包1次，隔1天再提包1次，共提3次，约10天后即可出包。将出包的成萝卜再放入缸中用酱油浸泡。每10千克萝卜用酱油3千克、。将酱油烧开后，自然冷却至50℃时，对入舒欣脆G，美久亭C，搅拌均匀，泼洒在成萝卜上，每天翻倒1次。翻倒2次后再浸泡4~5天即成。产品特点红褐色，咸甜脆嫩，酱香味浓。

注意事项：选择新鲜、饱满、色泽鲜艳的胡萝卜，无病虫害、无畸形，成熟度适中，直径在2~3厘米的胡萝卜为宜，这样的胡萝卜口感脆嫩，腌制出来的酱菜更加美味。将胡萝卜放入清水中，加入适量的食用碱，用手揉搓，去除表面的泥土和杂质，然后用清水冲洗干净，确保胡萝卜表面无残留的碱液。去皮时要注意力度，避免刮伤胡萝卜肉，影响口感，去皮尽量要薄，因为靠皮的位置最脆甜。将胡萝卜切成厚度在2~3毫米左右的片状，这样既能保证胡萝卜的口感，又能使酱料充分渗透。

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