馒头怎么做?馒头商业配方工艺,馒头制作技巧,馒头做法

配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，35°温水30克，30°温水220克，白糖20克，食用盐2克，猪油3克。

工艺流程：称取中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，白糖20克，食用盐2克，猪油3克备用。将泡多源A倒入面粉中，干拌均匀。将酵母加入35°温水30克中溶解。准备30°温水220克用于和面。将溶解好的酵母水倒入准备好的温水中，再加入白糖、食用盐、猪油，搅拌均匀。将搅拌好的水逐渐倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成面团。将和好的面团放入醒发箱，设置湿度为75°，室温为38°，醒发30分钟。将醒发好的面团从醒发箱取出，揪成大小均匀的小剂子。将每个小剂子揉成圆形馒头状。将制作好的馒头盖上保鲜膜，常温下静止醒发20分钟。将醒发好的馒头放入蒸笼，大火蒸制20分钟。蒸制完成后，关火，等待5分钟后慢慢打开锅盖，取出馒头。

注意事项：和面时水温要适中，过高或过低都会影响酵母的活性。醒发时间和温度要适中，揪剂子时要大小均匀，揉馒头时要揉至表面光滑。二次醒发是馒头松软的关键步骤，不可省略。蒸制时要大火蒸制，蒸制时间要足够，关火后不要立即打开锅盖，以免馒头塌陷。

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