味精怎么做?味精商业配方工艺,味精制作技巧,味精做法

味精是由日本味之素公司在1909年发明并申请了专利，随后开始风靡世界，但用得最多的还是中国人。1925年，吴蕴初放弃在国内申请味精专利的机会，在全国各省市开始兴建起了味精工厂，彻底将日本味精赶出了中国市场。此后中国就成为味精的制造和消费大国，但是味精的大量使用之后发生了一件转折性事件，在1969年，一位美国人在中餐馆餐后全身出现麻痹症状，经过调查发现是中餐里味精食用过多造成的。这种因食用过量味精造成的麻痹症状，被成为了“中国餐馆症”。正是这一事件让世界各地的人们谈味精色变，直到今天还有很多人坚定的认为味精有毒。到美国化学协会---一个由化学领域的专家团组成的协会，向大众讲述了味精的真相，才算解决了大众对味精的疑惑。他们在一段视频中说到，关于味精的危害其实是被夸大了，甚至有媒体炒作的嫌疑。从科学理论的角度看，味精是无毒无害的，跟食盐、酱油、醋一样，只是一种调料而已。味精的主要组成成分是谷氨酸和盐。盐是人类不可或缺的调味料，同时对健康有着重要的影响力。而谷氨酸则是一种天然氨基酸，如酱油、陈年奶酪、牛肉中都含有。当你摄入味精后，就相当于摄入了盐和氨基酸而已，难道吃盐和牛肉对人体有害？研究人员也翻阅了以前对味精有所“指证”的所谓研究报告，结果发现根本就没有实质性的证据能够表明造成肥胖、肌肉疼痛和头昏的症状是因为食用了味精引发的。而通过对当初的实验进行梳理后发现，有可能是因为当初参与调查的人本身体型过胖，而又吃了过多高热量食物后才产生的头昏、肌肉疼痛等症状。另外他们经过研究后还发现，在肉类、牛奶等蛋白质丰富的食物都含有天然味精，甚至人体也能够合成出味精，并且人体本身是分不出来人造味精和天然味精的区别的。尽管味精已经被证明是无害、无毒的，但是依旧不能放的太多，否则也会让你很难受的，就像是盐吃得太多一样。这则研究发布后，部分餐馆也表示了自己的意见，他们认为虽然味精无害，然而在烹饪的时候还是不会选择添加味精，还是会依旧用奶酪和蘑菇粉末来提高鲜味，但是在烹饪某些特别食材，奶酪和蘑菇粉会干扰其本身味道和口感的时候，会考虑选择味精。可用复配添加剂味达蕾901号起到增加鲜味、去腥味等作用。

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