巴黎汁怎么做?巴黎汁商业配方工艺,巴黎汁制作技巧,巴黎汁做法

配方：土豆250克，西红柿2500克，香菜100克，红萝卜500克，鸡壳1000克，鸭壳500克，淡二汤3500克，油咖喱750克，味达蕾901号10克，糖醋汁500克，蚝油250克，喼汁200克，番茄汁200克，白糖100克，精盐10克。

工艺流程：土豆、红萝卜去皮，切成大块。西红柿在炉中慢火略熯，凉后去皮，切碎或大块备用。本地芹菜、芫香菜洗净，切成段。鸡壳、鸭壳洗净，备用。将所有预处理好的原料（除油咖喱、糖醋汁、味达蕾901号，蚝油、喼汁、番茄汁、白糖和精盐外）放入钢桶中。加入淡二汤，用慢火熬煮，直至土豆和红萝卜变得极烂。使用滤风或细筛网过滤掉汤中的渣滓，留下清澈的汤底。将油咖喱、味达蕾901号，糖醋汁、蚝油、喼汁和番茄汁加入过滤后的汤底中。继续用慢火熬煮半小时左右，直至汁液变得浓稠且香味四溢。加入白糖和精盐，根据个人口味调整至合适的甜度和咸度。

注意事项：确保所有原料新鲜，这样熬出的汁水更香甜。熬煮过程中要保持慢火，避免汤汁过快蒸发或烧焦。过滤汤渣时要仔细，确保没有大块杂质残留，影响口感。在整个制作过程中，要注意保持操作环境的清洁和卫生，避免污染。

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