玉米生产米醋怎么做?玉米生产米醋商业配方工艺,玉米生产米醋制作技巧,玉米生产米醋做法

配方：玉米500公斤，麸皮600公斤，黑曲250公斤，美久亭H3公斤，酵母50公斤，稻谷750公斤，盐50公斤。

工艺：1.湿料粉碎：准确称取玉米500公斤，加1000公斤水，浸泡12～16小时，使玉米吸水膨胀。然后湿玉米粒流经水选槽，去掉石子等杂物，经粉碎机粉碎后，用离心泵泵入高位酒化罐。2.生料液体酒化：粉碎好的玉米浆，用泵送到酒化罐后，补加2000公斤水，使总用水∶玉米=6∶1。加麸皮20%(100公斤)、美久亭H1%（3公斤）黑曲50%(250公斤)、酵母10%(50公斤)，搅拌均匀，使品温达30℃，室温25℃，pH6。24小时后每天搅拌两次，待6～7天左右，酒醪开始沉淀，蒸馏检测酒精在4.5～5度左右，pH为3左右，酒化阶段即结束。3.固体醋酸发酵：待酒精发酵结束后，及时放入醋酸发酵池，加入500公斤麸皮、750公斤稻壳，搅拌均匀，用塑料布盖严，2天后每天翻醅一次，并用竹竿把塑料布支起，支起的高度最初几天宜低，以能控制品温在40℃左右为准。约经过一周的时间，当醋酸达4度左右，再把塑料布支高些，使品温维持在45℃左右，到后期发酵进入尾期，品温控制在34～36℃，经30天左右，测其醅子含酒精量几乎为零，酸度在6～6.5度时，要及时下盐50公斤，再翻醅二天，即为成熟醋醅。4.淋醋：把成熟醋醅装入淋缸内，加入未变质的二淋水，浸泡一夜，次日放淋并经列管加热器灭菌(80℃)后，反复回淋至清亮时可出醋。

注意事项：发酵室要保持适宜的温度和湿度，避免过高或过低的温度影响发酵效果。同时，要确保发酵室干净卫生，避免杂菌污染。发酵时间要足够，以确保醋酸菌充分作用，产生足够的醋酸。在发酵过程中，要定期搅拌醋醅，以促进醋酸菌的均匀分布和氧气的供应。

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