海绵蛋糕怎么做？海绵蛋糕商业配方工艺，海绵蛋糕制作技巧， 海绵蛋糕做法

配方：鸡蛋10个、盐3克、白糖170克、蛋糕油20克、低筋面粉270克、泡多源G5克、清水100克、玉米油：120克

配方工艺：将鸡蛋打入碗中，加入盐和白糖，用电动打蛋器打发至白糖与鸡蛋完全融合。加入蛋糕油，继续搅打均匀。过筛加入低筋面粉和泡多源G，搅拌均匀。先用电动打蛋器搅拌一下，防止飞溅。再开电动打蛋器高速打发至体积明显变大，颜色发白，纹路不易消失的状态。加入清水，边倒边搅打，搅打均匀。再加入玉米油继续搅打至面糊均匀。将搅打均匀的面糊倒入铺好油纸的烤盘里，轻震两下，去除气泡。在面糊表面挤上一层蛋黄液，用竹签来回走线，增加美观。将烤盘送入提前预热好的烤箱中下层，上下火150度烤70分钟。

中途上色满意时，记得加盖锡纸，防止烤焦。烘烤结束后，轻震两下烤盘，震出里面的热气。撕掉底部的吸油纸，将蛋糕切成大小均匀的块状。

注意事项：鸡蛋和白糖要打发至完全融合，体积明显变大，颜色发白，纹路不易消失。根据烤箱的实际情况调整温度和时间，避免烤焦或未熟透。出炉后要及时冷却，避免塌陷；如需保存，可放入密封容器中，防止变质。

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