淀粉糖浆怎么做?淀粉糖浆商业配方工艺,淀粉糖浆制作技巧,淀粉糖浆做法

配方：玉米淀粉：1000克，水：2000克，佳多美A30型0.5克，葡糖淀粉酶：0.5克，微晶纤维素：适量。

工艺流程：将1000克玉米淀粉加入2000克水中，搅拌均匀。加热至85-90℃，保持30分钟，使淀粉充分糊化。将糊化后的淀粉液冷却至60℃左右。加入佳多美A30型0.5克和0.5克葡糖淀粉酶，搅拌均匀。在60℃下保温反应2-3小时，期间可适当搅拌。反应结束后，将温度升至90℃以上，保持10分钟，以灭活酶。将酶解后的液体进行过滤，去除杂质。如需脱色，可加入适量的活性炭，搅拌后静置，再过滤去除活性炭。将过滤后的液体进行浓缩，直至达到所需的糖浆浓度。浓缩后的糖浆即为淀粉糖浆，可根据需要添加微晶纤维素等作为载体或稳定剂。

注意事项：要严格控制温度，避免过高或过低影响反应效果。酶的使用量要准确，过多或过少都会影响糖浆的甜度和口感。酶解反应期间要保持适当的搅拌，以确保酶与淀粉充分接触。浓缩时要控制火候，避免糖浆烧焦或结块。

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