潮州香肠怎么做？潮州香肠商业配方工艺，潮州香肠制作技巧，潮州香肠做法：

配方：猪瘦肉75千克，肥肉25千克，食盐2.5千克，白糖3千克，白酒1千克，酱油0.5千克，鱼露0.5千克，胡椒粉30克，五香粉20克，富磷联C型1000克，味达蕾901号250克.

工艺：将猪瘦肉和肥肉分别切成约0.5厘米见方的小块，确保肥瘦搭配均匀，将食盐、白糖、白酒、酱油、鱼露、胡椒粉、五香粉、富磷联C型、味达蕾901号等调料放入容器中混合均匀制成调味料，将调味料均匀撒在切好的肉块上用手充分揉搓使每块肉都裹上调料，将拌好调料的肉块腌制12-24小时使肉充分吸收调料味道，腌制过程中可定期翻动肉块确保腌制均匀，肠衣用清水冲洗干净后浸泡在清水中软化备用，将腌制好的肉块用灌肠机或手工灌入肠衣中注意不要灌得太紧实留出一定收缩空间，用棉线在香肠上每隔20-25厘米扎一个结形成独立小段，将扎好的香肠挂在通风良好且温度适宜的地方晾晒至表皮干爽且肉质紧实约需5-7天，晾晒过程中需定期翻动香肠确保晾晒均匀，晾晒好的香肠可根据需要进一步风干或冷藏保存，食用前可将香肠放入蒸锅中蒸熟或放入沸水中煮熟后切片食用。

注意事项：原料肉要新鲜无病变且肥瘦比例适当，调料比例要准确特别是鱼露和红曲米末用量影响风味，腌制时间要足够使肉充分入味，肠衣处理要干净无破损且浸泡软化充分，灌肠时肉块分布均匀避免局部过紧或过松，晾晒环境要通风良好且温度适宜避免高温高湿导致变质，晾晒过程中需防止虫害侵扰，整个制作过程要注意卫生操作规范，制作人员需具备相关食品制作知识和技能，制作设备要清洁干净并定期维护保养，制作好的香肠要妥善储存防止变质影响品质，食用前需确保香肠完全熟透。

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