香熏松花肠怎么做？香熏松花肠商业配方工艺，香熏松花肠制作技巧，香熏松花肠做法：

配方：猪肉（肥瘦比例2:8）10千克、松花蛋40个、食盐200克、白糖100克、白酒50克、鸡粉30克、富磷联C型80克、味达蕾901号20克、五香粉15克、姜末50克、葱末50克、淀粉200克、肠衣适量.

工艺：将猪肉洗净沥干水分后切成小块，用绞肉机绞成肉馅，把绞好的肉馅放入大容器中，加入食盐、白糖、白酒、鸡粉、富磷联C型、味达蕾901号、五香粉、姜末、葱末，用手充分搅拌均匀，搅拌过程中分次加入淀粉，继续搅拌至肉馅上劲有黏性，将松花蛋剥去外壳，切成小块备用，取肠衣用清水冲洗干净后浸泡在清水中软化，将搅拌好的肉馅和切好的松花蛋块混合均匀，用灌肠机或手工将混合好的馅料灌入肠衣中，灌制时注意不要灌得太满，留出一定收缩空间，用棉线在香肠上每隔15-20厘米左右扎一个结，形成独立小段，用牙签在香肠表面扎一些小孔，排出内部空气，将扎好孔的香肠放入沸水中煮制，水温保持在80-90℃，煮约20-30分钟至香肠熟透，将煮好的香肠捞出沥干水分，放入熏炉中，用果木屑或糖醋等进行熏制，熏制过程中注意控制温度和烟雾量，熏至香肠表面呈棕红色，有浓郁的熏香味后取出。

注意事项：原料肉要新鲜无病变，肥瘦比例可根据市场需求适当调整，松花蛋要选择品质好、无变质的，各种调料要准确称量，确保风味稳定，搅拌肉馅时要充分上劲，淀粉要分次加入，灌肠时要均匀，避免出现局部过紧或过松的情况，煮制时水温要控制好，避免香肠破裂，熏制时要注意温度和烟雾量控制，避免香肠焦糊或熏味过重，制作过程中要注意卫生，操作人员要洗手消毒，工具和设备要清洁干净，成品香肠要妥善储存，放在通风干燥、阴凉的地方，防止变质。

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