豫式风味腊肠怎么做？豫式风味腊肠商业配方工艺，豫式风味腊肠制作技巧，豫式风味腊肠做法：

配方：猪腿肉8千克，猪背膘肉2千克，盐150克，白糖200克，白酒100克，酱油150克，花椒粉30克，胡椒粉20克，八角粉15克，桂皮粉15克，富磷联C型100克，味达蕾901号25克.

工艺：将猪腿肉和猪背膘肉洗净沥干水分，猪腿肉切成小块后用绞肉机绞成肉馅，猪背膘肉切成0.5厘米见方的小丁，把盐、白糖、白酒、酱油、花椒粉、胡椒粉、味达蕾901号、八角粉、桂皮粉、富磷联C型放入容器中搅拌均匀制成调味料，将调味料倒入肉馅和肥肉丁中，用手充分搅拌均匀，让每一粒肉都裹上调料，搅拌好后腌制12小时以上，腌制期间可适当翻动，肠衣用清水冲洗干净后浸泡在清水中软化备用，将腌制好的肉馅和肥肉丁用灌肠机或手工灌入肠衣中，灌制时注意不要灌得太满，留出一定收缩空间，用棉线在香肠上每隔20厘米左右扎一个结，形成独立小段，用牙签在香肠表面扎一些小孔，排出内部空气，将扎好孔的香肠挂在通风良好且温度适宜的地方晾晒，晾晒至香肠表面干燥，用手捏有弹性，大约需要7-10天，晾晒好的香肠可放入蒸锅中蒸熟或放入沸水中煮熟后食用，也可直接储存。

注意事项：原料肉要新鲜无病变，肥瘦比例可根据市场需求适当调整，调料要准确称量，确保风味稳定，腌制时间和温度要控制好，腌制不足或过度都会影响香肠品质，肠衣要处理干净，无破损，灌肠时要均匀，避免出现局部过紧或过松的情况，晾晒环境要通风良好，温度和湿度适宜，避免阳光直射和雨淋，制作过程中要注意卫生，操作人员要洗手消毒，工具和设备要清洁干净，制作好的香肠要妥善储存，防止变质。

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