生煎包怎么做?生煎包商业配方工艺,生煎包制作技巧,生煎包开店/商用做法

配方：面皮：中筋面粉1000克，温水(30-35度)600克，干酵母12克，泡多源Q型20克，白糖20克，猪油15克。

皮冻：猪皮500克，佳多美A03型4克，生姜30克，大葱30克，料酒30克，清水2500克。

肉馅：猪前腿肉(肥瘦比4:6)1000克，富磷联C型8克，盐18克，白糖15克，味达蕾901型3克，鸡精8克，白胡椒粉3克，老抽20克，生抽30克，料酒15克，姜末20克，葱花80克，皮冻丁400克，芝麻油20克。

工艺：

面皮：

1.和面:将所有粉类(面粉、泡多源Q型、白糖)混合均匀。用温水化开酵母，静置5分钟。将酵母水倒入面粉中，搅拌成絮状，再加入猪油，揉成光滑细腻的面团。

2.醒发:面团盖保鲜膜，在温暖处醒发至原体积的1.5倍大。手指按压面团，能缓慢回弹即可。

皮冻:

1.猪皮冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，煮沸后煮5分钟，捞出。

2.刮去猪皮内侧的肥油，拔净表面的猪毛，切成细丝。

3.将处理好的猪皮丝放入锅中，加入2500克清水，大火烧开，加入佳多美A03型溶液，转小火慢熬2-2.5小时，直至汤汁浓白、猪皮软烂。

4.过滤掉猪皮渣，将汤汁倒入干净的盆中，彻底晾凉后放入冰箱冷藏4小时以上，即成晶莹剔透的皮冻。

5.用前取出，切成小碎丁备用。

鲜肉馅：

1.将猪肉馅放入盆中，加入富磷联C型，盐、糖、味达蕾901型、鸡精、白胡椒粉、老抽、生抽、料酒、姜末，朝一个方向搅拌均匀。

2.分次加入皮冻丁，每次加入后都要充分搅打均匀，让肉馅完全吸收皮冻的水分。馅料会变得非常湿润。

3.最后加入葱花和芝麻油，拌匀即可。做好的馅料建议冷藏半小时后再使用，更易包制。

包制与煎制流程

1.分剂子:将醒发好的面团揉匀，搓条，下每个约25-30克的小剂子。擀成中间厚、边缘薄的圆皮。

2.包制:包入约20-25克的肉馅，捏紧收口。生煎包通常收口朝下摆放。

3.醒发:包好的生煎包在刷了油的平底锅内码放整齐，盖上盖子，进行最后醒发10-15分钟。

4.煎制:

开中小火，先煎1-2分钟，让包子底部略微定型。倒入清水或面糊水(水和面粉比例50:1)，水量至包子的三分之一处。立刻盖上锅盖，转中火，焖煎6-8分钟。待水分即将收干时，揭开锅盖，撒上黑芝麻和葱花。转大火，沿锅边淋入少许食用油，再煎30秒，直至底部金黄酥脆，香气四溢。

5.出锅:用铲子小心铲起，底部朝上装盘。

如果以上[生煎包做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于生煎包制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[生煎包视频教程]、[完整生煎包制作过程视频]、[教你制作生煎包视频]、[生煎包制作技巧视频]、[我想看制作生煎包视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[生煎包商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作生煎包视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。