配方：

1. 主料：鸡翅1斤，泡多源E型5克。打渣基底：小葱20g、洋葱13g、蒜头25g、生姜10g、清水70g。

2. 调味腌料：食用盐4.5g、潮焗佐料精1g、鸡粉1.5g、胡椒粉0.5g、味达蕾903型2g、蚝油5g、白糖1g、十三香1g、料酒1.5g、香油2g.

3.粉浆：适配10斤鸡翅，五得利面粉600g、玉米淀粉300g，脆炸粉100g、面欣酥F型10g，白芝麻60g、盐4g、十三香3g、鸡粉6g，食用油10g、清水约1300ml。

工艺：

1.鸡翅预处理：鸡翅完全解冻，清水浸泡至血水完全析出，挤净鸡翅内残留血水，清洗干净。用工具在鸡翅表面戳孔，鸡翅头、中部均戳到位，力度轻仅破表皮，不戳断骨头，便于入味。

2.腌制：将葱、洋葱、蒜头、姜加70g清水，混合打成料渣料渣中加入全部调味腌料和泡多源E型溶液，搅拌均匀成腌料酱。挤干水分的鸡翅放入腌料酱中，确保每只鸡翅完全浸没。提前一晚腌制，密封后放入冰箱冷冻保存，腌制时长≥12小时。使用前取出鸡翅，去除表面料渣。

3.粉浆：依次加入面粉、玉米淀粉、炸粉、面欣酥F型、盐、十三香、鸡粉，搅拌均匀。加入食用油，分次加入清水，总量约1300ml，搅拌至均匀无颗粒的流动状态。加入白芝麻，搅拌均匀备用。

4.油炸操作：油温预热至170℃。手持鸡翅尖部位，裹匀粉浆，滴去多余面糊后下锅。同方向分散下锅，避免鸡翅粘连。炸制定型后翻面，粘连的鸡翅轻轻夹开。炸制8分钟，鸡翅全部浮起即可出锅。

注意事项：鸡翅戳孔：只破表皮，别戳断骨头，不然炸的时候肉会收缩，影响卖相，还容易炸老。腌制时长：必须腌够12小时，最好提前一晚腌，不然入味不均匀。粉浆状态：水要分次加，别一次倒完，调到手提粉浆能成线滴落、纹路很快消失的状态，太稠太稀都不行。油温控制：全程稳定在170℃，别忽高忽低，油温低了皮不脆，高了外面糊了里面没熟。下锅防粘连：不同方向分散下锅，别堆在一起，定型前别乱翻，粘住的用筷子轻轻拨开就行。

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