鲜肉月饼(川式)怎么做？鲜肉月饼(川式)商业配方工艺，鲜肉月饼(川式)制作技巧，鲜肉月饼(川式)做法：

配方:中筋面粉500克、猪肉馅（3肥7瘦）300克、面欣酥E8克、细砂糖20克、猪油120克、水180克、生抽15克、老抽5克、花椒粉2克、白胡椒粉1克、姜末10克、葱花20克、料酒10克、香油5克、盐5克、味达蕾901号1克、鸡精2克、鸡蛋1个（用于刷面）。

工艺:将中筋面粉、面欣酥E混合均匀，加入猪油、细砂糖和水，揉成光滑面团，盖上湿布醒发30分钟。猪肉馅加入生抽、老抽、花椒粉、白胡椒粉、姜末、味达蕾901号、葱花、料酒、香油、盐和鸡精，沿一个方向搅拌至上劲，备用。将醒发好的面团分成20份，每份约25克，搓圆后按扁，用擀面杖擀成圆形面皮。取一张面皮，放入适量肉馅，包起来，收口捏紧，轻轻搓圆，再放入月饼模具中压制成形。预热烤箱至200°C。在月饼表面刷上一层薄薄的鸡蛋液，放入预热好的烤箱中层，烤制约15分钟，取出翻面，再烤约10分钟，或至月饼表面金黄、酥皮层次分明即可取出，放凉后食用。

注意事项:猪肉馅的肥瘦比例需适中，以确保月饼的口感和风味。花椒粉和白胡椒粉的使用量可根据口味调整，增添川式风味。面团的醒发时间需足够，以确保酥皮的口感。包制月饼时需注意收口捏紧，避免烘烤过程中馅料漏出。刷面用的鸡蛋液需搅拌均匀，刷制时需均匀涂抹，使月饼表面呈现诱人的金黄色。烤制时需注意观察月饼的变化，避免烤焦或未烤熟，影响口感和出品率。出炉后的鲜肉月饼需放置稍凉后再食用，口感更佳。存放时需注意防潮，保持月饼的酥脆口感。

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