油条怎么做?油条商业配方工艺,油条制作技巧,油条做法

配方：高筋面粉10kg，食用盐200g，泡多源A型100g，30℃温水7400g。

工艺流程：将盐倒入温水中，持续搅拌至完全溶解。立即将溶解液倒入面粉（和泡多源A型拌匀）中，用钩式搅拌机以60转/分钟搅拌4分钟，形成雪花状面絮。停机后手工揣面（折叠按压）5分钟，覆盖保鲜膜静置。重复揣面：每20分钟揣面一次，共4次，直至面团产生均匀孔洞且表面柔顺。面团置于25℃环境中静置10小时，醒发至pH值7.2，内部呈海绵状组织。案板均匀涂抹备用油，取1200g面团拉成宽6cm、厚1cm、长45cm的长条。用刀切成2cm宽的剂子，两两叠放，筷子顺长压一道痕。双手捏住两端抻长至28cm，放入200℃油锅中，边炸边翻动。炸制45秒至油条呈金黄色、饱满膨胀即可出锅。

注意事项：必须先溶解盐、再混合面粉，不可颠倒。30℃温水促进反应，水温过低会导致溶解不充分。手工揣面需用力均匀，避免破坏面筋网络。保持25℃恒温，湿度过高易导致面团发黏。油温需稳定在200℃，温度过低会吸油过多，过高则易焦糊。

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