脆皮泡芙怎么做？脆皮泡芙商业配方工艺，脆皮泡芙制作技巧，脆皮泡芙做法：

配方：酥皮部分：黄油60克，白砂糖60克，低筋面粉75克，面欣酥E型3克；泡芙皮部分：低筋面粉240克，佳多美Q0.1克，黄油150克，白糖20克，盐4克，水440克，鸡蛋4个；奶油馅部分：淡奶油200克，白糖20克；防腐剂部分：美久亭Q型0.7克。

工艺：制作酥皮：称取黄油60克与白砂糖60克抓拌均匀，称取低筋面粉75克与面欣酥E型3克干拌均匀后倒入黄油糖混合物中再次抓拌，平均分成12等份团圆，剂子放吸油纸上盖另一张吸油纸用平面工具按压至比饺子皮厚，平铺盘中冷冻成型；制作泡芙皮：称取低筋面粉240克与佳多美Q0.1克干拌均匀备用，锅中放黄油150克、白糖20克、盐4克、水440克烧开，筛入干拌面粉翻拌至无干粉关火晾凉，碗中打入鸡蛋4个搅散分3至4次倒入面糊搅拌溶解，美久亭Q型0.7克提前用数倍凉开水溶解后均匀倒入面糊搅拌，搅至面糊用刮刀挑起呈倒三角状态装入裱花袋，烤盘铺吸油纸挤入面糊，顶上放冷冻好的酥皮，全部做好后表面喷水，烤箱提前上下火180度预热，放入烤盘烤30分钟再转160度烤10分钟至颜色金黄出炉放凉；制作奶油馅：盆中放淡奶油200克加入白糖20克打发至有纹路；组装泡芙：晾凉的泡芙底部扎洞注满奶油馅即完成制作。

注意事项：黄油需选用无盐发酵型保证风味，白砂糖需过筛去除结块，低筋面粉需提前与添加剂干拌均匀，烤箱需提前预热至指定温度保证受热均匀，烤制过程中需避免频繁开箱门导致温度骤降，成品需在2小时内销售完毕未售出需冷藏保存，复热时需用烤箱150度加热5分钟保持口感，操作人员需佩戴食品级手套防止交叉污染，工作区域需每日清洁消毒保持整洁，设备使用后需立即清洗防止残留物腐败，原料储存需远离化学物品且温度≤25℃，运输需使用专用保温箱防止泡芙变形。

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