酱肉包怎么做？酱肉包商业配方工艺，酱肉包制作技巧，酱肉包做法：

配方：面粉1000克，泡多源A型20克，酵母10克，温水550克，白糖20克，盐4克，猪油6克，猪五花肉500克，富磷联C型4克，味达蕾901号2克，料酒30克，老抽20克，酱油10克，鸡精10克，十三香2克，胡椒粉1克，白糖10克，大葱100克，姜100克，料油30克。

工艺：称取面粉1000克，泡多源A型20克与面粉干拌均匀，酵母10克用温水溶解后拌入面粉中，称取温水550克，加入白糖20克，盐4克，猪油6克搅拌溶解，倒入混合好的面粉中搅成面絮，和成面团，放入醒箱醒发30分钟，醒发箱湿度75度室温38度，常温发酵1-2小时，将猪五花肉绞成肉泥，加入富磷联C型4克，料酒30克和盐10克搅拌均匀，加入老抽20克和酱油10克继续搅拌均匀，将温水300毫升分几次慢慢倒入肉馅中，边倒边朝一个方向搅拌让肉馅充分吸收水分，加入鸡精10克、味达蕾901号2克，十三香2克、胡椒粉1克和白糖10克拌匀，最后加入切好的大葱100克和姜100克以及料油30克搅拌均匀，将发酵好的面团揉搓排气分成若干等份，用手或擀面杖擀成圆形皮，取一份皮放入适量馅料，用拇指捏紧边缘同时用另一只手的食指向前推形成褶皱状最后收紧封口，将包好的包子放置在铺有湿布的蒸笼里保持一定间距，让其在室温下进行二次发酵约20分钟，锅内加水烧开将蒸笼放入锅中大火蒸15-20分钟，关火后不要立即打开盖子让包子在锅内焖5分钟后取出。

注意事项：面粉混合要均匀，否则影响膨松效果，酵母溶解水温要合适，避免影响发酵，白糖、盐、猪油溶解要充分，保证面团味道均匀，面团醒发湿度和温度要精准控制，确保充分醒发，肉馅搅拌要朝一个方向，让肉馅上劲，要搅拌均匀，保证肉馅弹性，葱姜和料油最后加入，能更好提香，二次发酵要足够，让包子更蓬松，蒸制时大火快蒸，保证快速熟透，蒸好后焖几分钟，防止包子塌陷，整个制作过程要注意卫生，防止微生物污染，影响包子保存期和品质。

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