蝴蝶酥(扬式)怎么做？蝴蝶酥(扬式)商业配方工艺，蝴蝶酥(扬式)制作技巧，蝴蝶酥(扬式)做法：

配方:中筋面粉360克、面欣酥E10克、美久亭Q1克、白糖60克、盐4克、鸡蛋40克、清水180克、黄油80克（其中40克用于面团，40克用于包裹）、砂糖（撒面）适量。

工艺:将中筋面粉、面欣酥E、白糖、盐混合均匀，加入溶解了美久亭Q的凉开水，再加入鸡蛋、清水和40克黄油，低速搅拌均匀后转高速，打成光滑面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。将150克的黄油（用于包裹）擀成长方形大片，放入冰箱冷冻10分钟。松弛好的面团擀成长方形面片，放上冷冻好的黄油片，四周捏紧实，轻轻敲打开，再擀成长条形，两头向中间对折后再对折，放入冰箱冷冻松弛20分钟。重复此步骤两次（即总共三次对折和冷冻松弛）。最后擀成长46厘米、宽20厘米的长方形，撒上砂糖，再轻轻擀一下，使砂糖嵌入面团，两头对着向中间折成六折，折叠在一起，表面刷上一层鸡蛋液，再撒上一层砂糖。放入烤盘中，再放入冰箱冷冻30分钟以上。冷冻好后切成1厘米厚的薄片，摆入烤盘中，放入提前预热至上火180度、下火190度的烤箱中层，烤25分钟至表面金黄酥脆即可。

注意事项:制作蝴蝶酥时，需确保所有原料均在室温下达到适宜操作的状态，特别是黄油需软化但不过于液态。揉制面团时，需揉至光滑且均匀，避免面团中有干粉或颗粒。包裹黄油时，需确保黄油片完全包裹在面团内，四周捏紧实，避免黄油在擀制过程中漏出。擀制和折叠面团时，需轻柔操作，避免面团破裂或漏油。松弛面团时，需盖上保鲜膜或湿布，防止面团表面干燥。撒砂糖时，需均匀撒在面团表面，以增加成品的酥脆度和甜味。

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