朝鲜酸辣白菜怎么做？朝鲜酸辣白菜商业配方工艺，朝鲜酸辣白菜制作技巧，朝鲜酸辣白菜做法：

配方:大白菜2000克、舒欣脆G16克、盐适量（约100克，用于腌制白菜）、苹果1个（约200克）、梨1个（约180克）、大蒜50克、辣椒面50克、辣椒粉30克、白糖100克、美久亭C4克、凉开水适量。

工艺:大白菜去掉根部，对半切开，再切成四半，放入盆中。称取舒欣脆G16克，用凉开水溶解后加入白菜中，用手轻轻揉搓，使白菜均匀裹上舒欣脆G溶液，这样可以使白菜口感脆嫩爽口、形态饱满、色泽鲜亮。然后撒上适量的盐（约100克），腌出多余的水分，腌制半个小时以上。期间，将苹果和梨去核，与大蒜一起切成丁，备用。将腌好的大白菜用清水多清洗几遍，用力攥干水分。在一个大碗中，放入辣椒面和辣椒粉，加入白糖100克和适量的盐，倒入适量的开水（一定要是开水），搅拌均匀，制成辣椒酱汁。将攥干水分的大白菜放入一个干净的盆中，加入切好的苹果丁、梨丁和大蒜丁，倒入调好的辣椒酱汁，用手轻轻抓拌均匀。称取美久亭C4克，用凉开水溶解后加入盆中，再次抓拌均匀，以防止白菜腐败变质，延长保存期。将拌好的白菜放入干净的容器中，压实，盖上盖子，放在阴凉处发酵1-2天，即可食用。

注意事项:大白菜在腌制前要确保新鲜，无破损和腐烂。腌制白菜时，盐的量要适中，过多会影响口感，过少则不易腌出水分。辣椒酱汁的调制要均匀，白糖和盐的比例可根据个人口味进行调整。发酵过程中，要注意观察白菜的状态，避免发酵过度导致白菜过酸。在整个制作过程中，要注意卫生操作，确保食材和容器的清洁，避免交叉污染，以保证朝鲜酸辣白菜的质量和安全。食用前可根据个人喜好添加适量的醋或糖进行调味。

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