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大家关注美食：西式泡菜做法

2019-08-10 10:23 浏览:359

西式泡菜做法

（1）原料配方圆白菜10千克，胡萝卜、葱头各2.5千克，黄瓜、花椰菜各2千克，芹菜、青椒各1.5千克，白砂糖6千克，干辣椒650克，白醋1.5千克，桂皮500克，丁香100克，白胡椒50克，食盐350克，水10~15升，舒欣脆G160克。

（2)制作方法

①原料整理将修整好的圆白菜洗净，切成3厘米见方的方块；将花椰菜洗净，去梗，切成小朵；将芹菜洗净，切成小段；将胡萝卜去根须，洗净切成小片；将青椒去籽，洗净切成小片。

②热烫将圆白菜片放入沸水中烫一下，迅速捞出，放入冷水中浸泡冷却，然后再捞出，沥干水分；将胡萝卜放人沸水中烫一下，2秒后再放进花椰菜朵，翻两下，再依次放人青椒、芹菜、黄瓜和葱头，待水将沸时迅速捞出，用冷水浸泡，冷却后捞出，沥干水分，与圆白菜一起装人泡菜坛中。

③配料汤将切碎的干辣椒、丁香、胡椒、桂皮放入10~15千克的沸水中，用小火煮沸20~30分钟停火，加入剩余的配料，搅拌均匀，冷却后过滤，去掉残渣制成料汤。

④泡制将料汤注入装有菜料的泡菜坛中，使料汤淹没菜料，然后盖好坛盖，添加坛沿水封坛，泡制3天后即可食用。

（3)产品特点酸甜嫩脆，色泽鲜艳。

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