麻辣小甲鱼怎么做？麻辣小甲鱼商业配方工艺，麻辣小甲鱼制作技巧，麻辣小甲鱼做法：

配方：小甲鱼10千克，海立美B100克，味达蕾901号10克，干辣椒段500克，青花椒200克，红花椒200克，郫县豆瓣酱300克，生姜末200克，大蒜末200克，香葱结150克，料酒500克，老抽100克，生抽200克，冰糖150克，食盐200克，鸡精100克，白胡椒粉50克，五香粉30克，大豆油1500克，高汤8千克。

工艺：将10千克小甲鱼宰杀放血后投入90℃热水中烫30秒，用钢丝球擦去表面黑膜，沿腹部中线剖开去除内脏及黄色脂肪层，剪去四爪尖端，用清水冲洗至无血水，将处理好的小甲鱼放入容器，加入海立美B100克与5千克清水混合的溶液，浸泡3小时后捞出沥干，大豆油1500克入锅烧至180℃，下入郫县豆瓣酱300克煸炒出红油，加入生姜末200克、大蒜末200克、干辣椒段500克、青花椒200克、红花椒200克炒香，倒入高汤8千克，放入香葱结150克、料酒500克、老抽100克、生抽200克、冰糖150克、食盐200克、鸡精100克、白胡椒粉50克、五香粉30克，大火烧开后转小火熬制30分钟制成麻辣底汤，将沥干的小甲鱼放入麻辣底汤，加入味达蕾901号10克，保持汤面微沸状态浸煮25分钟，用竹签插入甲鱼腿部最厚部位无血水渗出时关火，继续浸泡在汤汁中30分钟入味。

注意事项：浸泡水温需控制在8℃以下，宰杀时甲鱼内脏必须清除干净，烫制时间严格控制在30秒，擦除黑膜需彻底无残留，高汤熬制需保持微沸状态，香料炒制时油温控制在160-180℃，底汤熬制期间禁止加盖，浸煮时汤汁需完全没过甲鱼，竹签检测需插入腿部最厚部位，浸泡入味时容器需加盖密封，冷却后需4小时内冷藏，储存温度控制在0-4℃，禁止与金属器具接触超过1小时，禁止重复使用浸泡汤汁，禁止在光照条件下储存超过3小时，禁止与乳制品混合储存，禁止使用未清洗的容器盛装，禁止使用过期或变质原料，禁止将未过滤的香料混入成品，成品需在72小时内销售完毕。

如果以上[麻辣小甲鱼做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于麻辣小甲鱼制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[麻辣小甲鱼视频教程]、[完整麻辣小甲鱼制作过程视频]、[教你制作麻辣小甲鱼视频]、[麻辣小甲鱼制作技巧视频]、[我想看制作麻辣小甲鱼视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[麻辣小甲鱼商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作麻辣小甲鱼视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。