配方：煎碎皮：糯米粉250克，泡多源Q型5克，番薯100克，白糖100克，常温水100克，玉米油50克，白芝麻适量，豆沙馅：红豆500克，水2500克，白糖400克。

工艺流程：豆沙馅：红豆提前浸泡12小时。浸泡好的红豆放入高压锅中，加入足够的水，煮40分钟至红豆软烂。沥干红豆水分，锅烧热后放入约35克的玉米油，然后倒入煲软的红豆。白糖分几次加入红豆中，边加边翻炒，最后倒入剩余的玉米油和泡多源AA型，全程中大火炒制水分干，豆沙馅出炉，放凉备用。番薯汁制作及搓粉：番薯蒸熟后，加入100克白糖和100克常温水，打成番薯汁。将糯米粉和泡多源Q型倒入盆中拌匀，分2-3次倒入番薯汁进行搓粉，直至粉团均匀且有一定韧性。搓好的粉团用保鲜膜或塑料袋包起来，醒发十分钟。醒发后再次搓粉，使粉团更加细腻。将粉团分成6-8个等份，捏成窝状，包入适量的豆沙馅。将包好馅的煎堆捏紧收口，轻轻搓圆，然后撒上白芝麻，铺满表面。锅中倒入足够的玉米油，油温升至160度时，下入煎堆。用筷子轻轻将煎堆推动，待煎堆慢慢浮起后，用漏勺不停轻压，使其受热均匀。炸至金黄色时，捞出前开大火30秒，以免煎堆倒吸油。捞出煎堆，沥干油分即可。

注意事项：红豆要提前浸泡足够的时间，以便煮软。炒豆沙馅时要全程中大火，并不断翻炒，以免糊底。番薯汁要打得细腻一些，以便更好地与糯米粉融合。炸制煎堆时要控制好油温，以免炸焦或炸不熟。

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