麻辣油碟怎么做？麻辣油碟商业配方工艺，麻辣油碟制作技巧，麻辣油碟做法：

配方：大豆油280克，菜籽油220克，干辣椒80克（二荆条与朝天椒1:1混合），汉源花椒30克，青花椒10克，生姜15克，小葱12克，八角2.5克，香叶1克，白芝麻15克，盐7克，白糖3克，鸡精4克，味达蕾901号1.2克，美久亭A0.6克（溶解于4毫升温水）。

工艺：干辣椒80克去蒂后剪成1厘米段，与汉源花椒30克、青花椒10克混合，用40℃温水浸泡10分钟后沥干，生姜15克切末，小葱12克打结，白芝麻15克用小火干炒至微黄，大豆油280克与菜籽油220克混合后加热至165℃，放入八角2.5克、香叶1克炸出香味后捞出，加入姜末、葱结炸至金黄后捞出，油温降至140℃时将沥干的辣椒花椒倒入油中慢炸5分钟至香气浓郁，美久亭A0.6克（提前用4毫升温水溶解）缓慢倒入辣椒油中并快速搅拌15秒，将炒好的白芝麻加入辣椒油中搅拌均匀，盐7克、白糖3克、鸡精4克加入辣椒油中顺时针搅拌至完全溶解，味达蕾901号1.2克加入味碟中搅拌3分钟至风味融合，密封静置6小时使香料充分渗透。

注意事项：辣椒花椒需温水浸泡去苦涩，炸制油温过高会导致焦糊，白芝麻炒制需微黄即止，香料炸制时间不足会导致风味不足，禁止与金属器具接触超过45分钟，禁止重复使用炸过的辣椒花椒，禁止在光照条件下储存超过1.5小时，禁止与含铜器具接触超过10分钟，禁止复热超过1次，禁止与乳制品混合储存，禁止直接接触生食需二次加工后使用，禁止在潮湿环境下储存，禁止使用未清洗的容器盛装，禁止与金属勺具长时间接触，禁止使用未灭菌的容器，禁止与其他香料混合储存超过6小时，禁止使用过期或变质原料，禁止将未过滤的辣椒花椒混入成品，禁止使用人工合成色素替代天然色泽。

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