姜汁油碟怎么做？姜汁油碟商业配方工艺，姜汁油碟制作技巧，姜汁油碟做法：

配方：大豆油250克，花生油150克，老姜200克，小葱15克，香菜根10克，八角3克，草果1克，白芝麻12克，盐6克，白糖2克，鸡精3克，味达蕾901号1克，美久亭A0.8克（溶解于5毫升温水）。

工艺：老姜200克去皮后切碎，用纱布包裹挤出姜汁25克，姜渣保留备用，小葱15克切段，香菜根10克洗净，白芝麻12克用小火干炒至微黄，大豆油250克与花生油150克混合后加热至150℃，放入八角3克、草果1克炸出香味后捞出，加入葱段、香菜根炸至金黄后捞出，油温降至120℃时将姜渣倒入油中慢炸4分钟至姜香浓郁，美久亭A0.8克（提前用5毫升温水溶解）缓慢倒入姜油中并快速搅拌10秒，将炒好的白芝麻加入姜油中搅拌均匀，盐6克、白糖2克、鸡精3克加入姜油中顺时针搅拌至完全溶解，将挤出的姜汁25克倒入味碟中，味达蕾901号1克加入味碟中搅拌2分钟至风味融合，密封静置3小时使香料充分融合。

注意事项：姜汁需现挤现用以保证风味，炸姜渣油温过高会导致焦糊，白芝麻炒制过度会影响口感，香料炸制时间不足会导致风味不足，禁止与含铜器具接触超过15分钟，禁止复热超过1次，禁止与乳制品混合储存，禁止直接接触生食需二次加工后使用，禁止在潮湿环境下储存，禁止使用未清洗的容器盛装，禁止与金属勺具长时间接触，禁止使用未灭菌的容器，禁止与其他香料混合储存超过8小时，禁止使用过期或变质原料，禁止将未过滤的姜渣混入成品，禁止使用人工合成色素替代天然色泽。

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