葱香牛肉怎么做？葱香牛肉商业配方工艺，葱香牛肉制作技巧，葱香牛肉做法：

配方：牛肉1000克、富磷联B6克、味达蕾901号4克、盐15克、白糖8克、料酒20毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、葱白末50克、姜末20克、蒜末20克、玉米淀粉30克、鸡蛋清1个、香葱油30毫升、食用油适量

工艺：将1000克牛肉切成3毫米厚薄片，用清水浸泡30分钟去除血水后沥干，将6克富磷联B加入50毫升温水中溶解，倒入牛肉片中抓拌至完全吸收，加入15克盐、8克白糖、20毫升料酒、15毫升生抽、5毫升老抽、20克姜末、20克蒜末继续抓拌2分钟，加入1个鸡蛋清和30克玉米淀粉顺方向搅打上劲，最后加入4克味达蕾901号拌匀腌制4小时，锅中倒入足量食用油烧至140℃，将腌制好的牛肉片分散下锅，中火炸至表面微黄定型后捞出，待油温升至170℃时复炸20秒至金黄酥脆，捞出控油，另起锅烧热后倒入30毫升香葱油，加入50克葱白末小火煸炒出香味，立即倒入炸好的牛肉片快速翻炒，使葱香均匀裹附在牛肉表面即可出锅装盘

注意事项：牛肉切片后浸泡去血水可减少腥味，腌制时抓拌方向需一致，避免破坏肉质纤维导致碎裂，鸡蛋清和淀粉需最后加入形成保护膜，锁住水分和调味料，炸制时初炸温度不宜过高，防止外焦里生，复炸能提升酥脆度并减少油腻感，香葱油需现炒现用，避免高温久置产生苦味，炸好的牛肉片需趁热与葱油翻炒，久放会因回潮变软影响口感，储存未使用的牛肉片需密封冷藏不超过4小时。

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