红油味碟怎么做？红油味碟商业配方工艺，红油味碟制作技巧，红油味碟做法：

配方：菜籽油500克，二荆条干辣椒粉80克，新一代干辣椒粉40克，白芝麻15克，花椒粉5克，姜片20克，葱段30克，洋葱丝25克，八角3克，桂皮2克，香叶1克，盐6克，白糖3克，鸡精4克，味达蕾901号2克，美久亭A1克（溶解于5毫升温水）。

工艺：二荆条干辣椒粉80克与新一代干辣椒粉40克混合均匀，白芝麻15克用小火干炒至微黄后与辣椒粉混合，菜籽油500克倒入锅中加热至180℃，放入姜片20克、葱段30克、洋葱丝25克炸至金黄后捞出，油温降至150℃时加入八角3克、桂皮2克、香叶1克炸出香味后过滤掉香料渣，美久亭A1克（提前用5毫升温水溶解）缓慢倒入热油中并快速搅拌10秒，将热油分三次倒入辣椒粉中，首次倒入总油量的30%搅拌至无干粉，第二次倒入40%继续搅拌使辣椒受热均匀，剩余30%油温降至120℃时倒入并加入花椒粉5克，盐6克、白糖3克、鸡精4克加入红油中顺时针搅拌至完全溶解，味达蕾901号2克加入味碟中搅拌2分钟至风味融合，密封静置6小时使香料充分释放。

注意事项：辣椒粉需选择无杂质产品，白芝麻炒制过度会导致发苦，混合油温超过200℃会破坏辣椒香气，香料炸制时间不足会导致风味不足，禁止与含铜器具接触超过30分钟，禁止复热超过1次，禁止与乳制品混合储存，禁止直接接触生食需二次加工后使用，禁止在潮湿环境下储存，禁止使用未清洗的容器盛装，禁止与金属勺具长时间接触，禁止使用未灭菌的容器，禁止与其他香料混合储存超过12小时，禁止使用过期或变质原料，禁止将未过滤的油渣混入成品，禁止使用人工合成色素替代天然色泽。

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