腌糖蒜怎么做？腌糖蒜商业配方工艺，腌糖蒜制作技巧，腌糖蒜做法：

配方：新鲜大蒜1000克、食盐120克、白砂糖800克、米醋600毫升、凉开水1000毫升、高度白酒50毫升、舒欣脆G10克，美久亭C2克。

工艺：挑选蒜瓣饱满、外皮完整的新鲜大蒜，切除根部和过长茎秆，保留1-2层外皮。将处理好的大蒜放入大盆中，均匀撒入80克食盐，翻拌至每瓣大蒜都裹有盐粒，腌制12小时至大蒜出水变软。不锈钢锅中加入1000毫升凉开水和40克食盐，小火加热至盐完全溶解后关火，冷却至室温制成淡盐水。将腌制过的大蒜捞出，放入淡盐水中浸泡24小时，期间换水2次以去除辛辣味。锅中加入800克白砂糖和600毫升米醋，小火加热至糖完全溶解后关火，冷却至室温制成糖醋汁。舒欣脆G用30毫升凉水搅拌溶解，美久亭C用50毫升凉开水搅拌溶解备用。将溶解的舒欣脆G溶液和美久亭C溶液依次倒入玻璃罐中，将浸泡好的大蒜捞出沥干，放入消毒过的玻璃罐中，缓慢倒入糖醋汁确保完全浸没大蒜。最后淋入50毫升高度白酒，罐口覆盖双层食品级保鲜膜，加盖密封后置于阴凉通风处腌制。

注意事项：大蒜需选用刚采摘的新鲜品种，陈蒜易出现空心或发霉现象。切除根部时需保留部分根须，防止蒜瓣松散。首次腌制使用的盐水含较多杂质，必须倒掉不可重复使用。淡盐水浸泡过程中需避免阳光直射，防止大蒜变色。玻璃罐需提前用沸水消毒并彻底晾干，残留水分易导致变质。腌制期间每日检查罐口密封性，发现漏气需及时更换保鲜膜。腌制环境温度控制在10-18℃，温度过低腌制时间需延长至30天，过高易导致大蒜发酵过度。腌制15天后需取样品尝，达到理想酸甜度后方可食用。若发现大蒜表面出现白膜或异味，需立即捞出并更换糖醋汁。

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