奶油号角怎么做？奶油号角商业配方工艺，奶油号角制作技巧，奶油号角做法：

配方：T45面粉800克，T65面粉200克，细砂糖120克，盐20克，佳多美Q2克，奶粉30克，全蛋液50克，鲜酵母40克，冰水380克，无盐黄油80克，片状黄油250克，外交官奶油适量（淡奶油200克+糖20克打发），细砂糖（表面装饰）50克

工艺：将800克T45面粉、200克T65面粉、120克细砂糖、20克盐、2克佳多美Q、30克奶粉、50克全蛋液、40克鲜酵母倒入搅拌缸，加入380克冰水低速混合至无干粉，转中速揉至面团光滑且能拉出厚膜，加入80克软化的无盐黄油低速融合后转中速揉至完全扩展阶段，面团温度控制在24-26℃，将揉好的面团分割为800克每个，滚圆后盖保鲜膜在28℃环境下松弛25分钟，松弛后的面团擀成长方形，用保鲜膜包裹后冷冻至硬（约2小时），转冷藏3℃过夜（10小时），冷藏发酵好的面团取出，擀成长方形后包入250克片状黄油，封口捏紧，先进行1次四折（将面团擀成长方形后左右各1/3向中间折叠），冷藏松弛30分钟，再进行1次三折（将面团擀成长方形后左侧1/4向中间折叠，右侧3/4覆盖），再次冷藏松弛30分钟，冷藏好的面团擀至宽度34厘米、长度50厘米、厚度0.4厘米的长方形，裁成2厘米宽、34厘米长的条状，裁好的面片盖保鲜膜冷藏松弛2小时或冷冻隔夜使用，丹麦号角模具表面喷水，将松弛好的面片绕在模具上，接口处压紧，表面喷水后沾细砂糖，在28℃环境下松弛至体积膨胀1.5倍（约1小时），风炉预热180℃，放入松弛好的号角烘烤15-16分钟至表面金黄，出炉后趁热脱模具，冷却后挤入外交官奶油

注意事项：冷冻面团需冻硬后再转冷藏过夜，避免面团发酵过度，开酥时需保持面团和片油温度一致（约12-15℃），防止片油断裂，折叠后需充分冷藏松弛，防止面团回缩，烘烤前需在模具表面喷水，帮助面片粘合，风炉温度需稳定，防止上色不均，出炉后需趁热脱模具，防止冷却后粘连，外交官奶油需现用现打，防止淡奶油分离，未售完产品可冷冻保存，食用前180℃复烤5分钟恢复口感，储存时需密封防潮，防止面皮变软，操作环境需保持22-25℃，湿度50-60%，防止面团干裂。

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